辣木 | |
1、辣木简介:
辣木（Moringa）又称鼓槌树（Dramsticktree），原产印度北部，世界上已知有十多种品种，除根部外皮因具有两种生物碱不可食用，其他部位含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，对素食者是有极大助益，其所含的钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生素A(β胡萝卜)是胡萝卜的四倍，是对抗营养不良的健康食品，被西方科学家誉为奇迹之绎，在台湾的知名度也因进口业者大肆宣传遂渐响亮。可供食用部位，如嫩叶味道有点像菠菜，豆荚外形类似菜豆味道像芦笋，开水烫熟加佐料涼拌或煮汤皆宜。辣木花蒸熟后涼拌即可食用，加适量的糖用來治疗感冒，加牛奶煮熟传可增加性欲，辣木花汁也可以減轻喉咙发炎，但孕妇不宜。 2、形态学： 辣木是多年生速生树，最高可达7～12米，树干直径可达20～40厘米。树干直立，当达到1.5～2米时才开始萌生主枝。主枝的延伸无一定的规律，其树冠极像一把伞。在枝梢顶部交织形成2～3排羽状复叶，长20～70厘米，小叶长1～2厘米。花白色或奶黄色，气味芳香，花序长10～25厘米，瓣宽2.5厘米，5萼片、5花瓣、5雄蕊与5退化的雌蕊。果荚具有三裂，长20～60厘米，干时3开裂，每荚含种子12～35粒。种子圆形、褐色，其上有三个纸质白翼。  3、生态学 辣木在亚洲和非洲热带和亚热带地区广泛种植，对土壤条件和降雨量有很强的适应性。最初认为辣木生长在热带年降雨量250～1500mm的半干旱地区，现在发现辣木能很好地适应年降雨量超过3000mm的热带湿润环境。辣木耐干旱，在年降雨量250～300mm的地区也可以种植。辣木能适应沙土和粘土等各种土壤，在pH9的微碱性土壤也能生长。辣木喜光照，耐长期干旱。辣木的主根很长，使它可以抵抗长期干旱。它的适宜生长温度是25-35℃，在有遮荫的情况下能忍受48℃的高温，也能耐受轻微的霜冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡，但是严寒过后，新芽会重新萌发长成植株。 4、栽培与管理 辣木生长很快，如果幼苗期不剪枝的话，在头一年就可以长到4米高，树干直径达3cm。即使剪枝过度，也可以再生出来。只要雨水充足辣木就会开花和结荚，如果雨水连续不断，辣木几乎可以全年连续生产，旱季通过灌溉可以促使其开花。如果为了生产果荚，第一年的花应该去除，以使第二年和以后的果荚增产。没有产量或者枝干太高不便于采收的老树，可以从地面砍断或剪枝。 为了制作叶子沙司，得到幼苗、枝梢和嫩叶，主干和枝条上的老叶要除掉。这样更适于做叶粉，因为茎干可以在筛分过程中被去除。果荚用于人类消费时，应该在果荚幼嫩、柔韧时采收，整个果荚都可以吃。老一些的果荚长有硬壳，但是果肉和未成熟的种子直到果荚成熟以前还可以吃。当种子用于榨油时，要等果荚在树上变干变黄，但是还没有裂开落地时再采收。 5、营养成分 1)、营养成分 辣木叶子中含有43。5的粗蛋白，蛋白质中除个别含硫氨基酸外的其它必须氨基酸均高于FAO/WHO/UNO对2～5岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算只要三汤匙（约25克）的辣木叶干粉，就含有幼儿每日所需的270维生素A，42的蛋白质，125的钙，70的铁及22的维生素C。因为辣木的营养成分含量如此之高，CWS(美国基督教世界救济会ChurchWorldService)以前常用奶粉救援非洲小孩，现在也供应辣木叶粉对抗营养不良。 辣木种子的干物质中含有粗蛋白32.50、粗脂肪31.30、粗纤维18.40。辣木种子油中含有约13的饱和脂肪酸和82的不饱和脂肪酸，其中油酸的含量高达70 2)、抗营养成分 辣木叶子中的抗营养成分有皂苷和酚类物质。酚类物质的浓度远低于使动物中毒的极限水平，皂苷是惰性的。种子仁里含有生物碱，根皮里也有两种生物碱moringine和moringinine。仅仅在大剂量 | |
6、辣木的应用
1)、食用：
在印度，辣木鲜叶作为蔬菜食用，嫩叶类似于菠菜，可以作汤或者沙拉。嫩果荚也可以食用，可以像煮青豆一样烹饪，其时宜采摘期是折断果荚时不出现纤维丝。种子必须在绿色时才能食用，变成浅黄色就不宜食用了。烹饪种子时，必须先煮几分钟，除去有苦味的种壳，然后把种子仁剥出来就可食用。干种子可以打成粉末，作为调料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末，作为调料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以作为调味料加入色拉中食用。树干上的树脂是一种增稠调味物质，有类似玉米粉的功效。
2)、药用
辣木在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热带地区传统上被当地医生作为药用，例如：叶子在印度用于治疗发烧、支气管炎、眼、耳的感染，坏血症和粘膜炎；叶汁用于稳定血压、治疗精神焦虑。在塞内加尔，注输叶汁用于控制糖尿病人的葡萄糖水平。在尼加拉瓜、危地马拉和塞内加尔，敷辣木叶膏用来治疗溃疡和皮肤感染。花的传统用途是滋补、利尿与堕胎。果荚可作驱虫剂，也可治疗肝脾疾病和关节炎。树根、树皮、树脂和种子都可用于某些疾病的治疗。
近年来的实验室研究也证明了一些传统配方的有效性：辣木叶子提取物能在3小时内有效地降低血糖水平，随着计量的增加而功效提高。干叶提取物对实验动物的溃疡治愈非常有效，通过注射可以显著提高胃溃疡的治愈率。干叶粉的提取物对中枢神经系统有非常有效的抑制作用，实验小鼠出现明显的肌肉松弛、体温下降，睡眠时间延长。小鼠口服干根提取物，有明显的抗炎功能。种子和花的浸液能显著地抑制脚部浮肿。种子的浸提液具有抑制肠痉挛和利尿的功效。体外实验也证明了种子和根的水浸提物能有效抑制假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。
3)、绿肥和植物生长促进剂
用辣木枝梢做绿肥可以明显的提高土壤的肥力。
4)、植物生长促进剂
从辣木叶片中获得的提取物--细胞分裂素，叶面喷施后能促进植株健康生长，抗病虫害，促进结果、增大果实、丰产等。其活性物质为玉米素（N-异戊烯腺嘌呤），属于细胞分裂素类物质。辣木叶汁作为植物生长促进剂，可以对各种作物（洋葱、柿子椒、大豆、玉米、咖啡、茶叶、辣椒、西瓜等）增产25－30。叶面喷洒可以结合其它的施肥、灌溉等活动进行。
5)、饲料
辣木优良的营养特性，极适宜作为家畜饲料。叶子含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁和维生素类；荚富含赖氨酸；另一重要优势是生物量极高。在尼加拉瓜的实验证明辣木可以达到每公顷每年120吨干物质的生物量。辣木作为牲畜饲料即经济又高产，这对小型牲畜饲养业具有特别重要的意义。BIOMASA进行了辣木作为饲料的广泛的实验，用辣木叶饲喂牛（肉牛和奶牛）、猪和禽类。当辣木叶子占饲料的40-50时，奶牛的产奶量和肉牛的日增重量都提高了30；当地的Jersey牛的平均出生重量从22Kg，提高了3～5Kg。
因为辣木叶蛋白含量太高，必须和其它的饲料搭配平衡使用，要注意避免摄入过多的蛋白质饲料。猪饲料中蛋白过多，会促进肌肉发育而不利于脂肪的产生。而牛饲料中太多的蛋白质却是有致命危害的（改变了氮循环）。含有40～50辣木叶的牛饲料就要混入糖滓、甘蔗、嫩茄草、高梁等就地取材的饲料。
6)、辣木种子油的应用
辣木种子含有丰富的油脂，提取的辣木油黄色鲜亮，含有76的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。另外，冷榨的辣木油中还很有天然的抗氧化物质。这使辣木油具有非常稳定，不易腐败的特性。经过脱胶处理的辣木油，其诱导期是橄榄油的9～16倍；即使不经脱胶处理，诱导期也是橄榄油的4.4倍，脂肪酸种类与橄榄油的相似，不易氧化，是化妆品、香料、防腐剂或润滑油的优良原料。精炼后的辣木油几乎没有任何味道，性质稳定，耐反复煎炸，是一种高级烹调用油。工业上，辣木油被用于精密机械的润滑。据报道，辣木油在印度用于航天、高温、高压等特殊条件下的机械润滑。在食品工业中，辣木油可以作为无毒的食品级安全润滑油。皮革工业中，辣木油可以代替鲸油，软化皮革。另外，辣木油还具有保香特性，用于香水工业。在唇膏、按摩油、洗发香波、肥皂等的工业生产中也有应用。
7)、净水
目前城市饮用水处理主要是用硫酸铝等化学药品，过量的铝会引起阿耳茨海默氏病或称早老性痴呆，辣木活性凝结成分能除去99％的细菌(2公斤夹带泥沙的尼罗河水中只加入1粒种子)，处理后的饮用水没有副作用，是最有希望的天然凝聚剂。
辣木种子仁里含有一系列大量的低分子水溶性蛋白，部分带有正电荷的聚合电解质，分子量7-17道尔顿，在溶液里呈正电性。就像人造的正电性絮凝剂一样，当这些蛋白质加入水中的时候，就和使水混浊的负电性微粒（泥沙、黏土、细菌等）结合。在适当地搅拌中，这些微粒体积增长凝成絮状，然后通过重力沉淀或者过滤除去。因为水中的细菌通常吸附在固体颗粒上，所以辣木粉末处理过的水中90～99的细菌可以被除去。再通过煮沸、加氯或漂白粉等处理就可以使水安全饮用。辣木种子粉末在净水的同时，也可以在一定成都上降低水的硬度。降低水硬度的机制是吸附，吸附等温线是朗缪尔型(Langmui)，通过沉淀将可溶性的硬度物质转化为不可溶性产物。辣木种子软化水的效率不依赖于酸碱度，而是由实验中水样的硬度参数决定。辣木蛋白质属纯天然无毒的多肽类物质，它主要起一个絮凝剂的作用。优点是净水的效率和PH值无关；添加的剂量也不会影响水的PH值。可以用于有机、无机颗粒的沉淀，诸如水净化处理、植物油的澄清、以及饮料与啤酒中纤维的沉淀处理等。
8)、清洁剂和生物农药
辣木素和风尾辣木素有明显的杀菌作用，可开发成天然清洁剂和生物农药。废弃的残渣可作为土壤改良剂和有机肥。
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